[제과기능사]_타르트

[2021. 11. 02 화요일]

오늘은 타르트입니다.

제과 기능사 시험에 나오는 타르트는 아몬드 크림과 아몬드 슬라이스가 올라간 타르트입니다.

타르트가 시험에 나오면 정말 힘든게 타르트지도 포마드, 크림도 포마드이기 때문에

팔이 떨어져 나가는거졍 아주 ㄷㄷㄷ 

또 타르트는 오븐 굽기 후 광택제를 바르는 작업이 추가되기 때문에 예상보다 시간 배분을 잘 해야되는 과목중에 하나입니다.

 

 

타르트는 파이의 하나로 주로 밀가루로 된 반죽을 접시에 얇게 펴서 구운 다음, 달콤하게 찐 과일이나 날과일을 그 위에 얹거나 사이에 넣는 것 이라고 합니다. - 출처 : 국어사전 -

아몬드를 넣어서 그런지 굽고나니 고소하면서 달달한 향이 정말 좋았습니다!

 

냉동 휴지한 반죽을 8조각으로 배분하는 과정. 치즈같죠?

 

저는 타르트를 그닥 좋아하진 않는데요...
이유는 타르트지의 맛과 식감을 별로 좋아하지않기 때문입니다.
타르트 지 중에 겹겹이 되어있는 걸 훨씬 좋아해요!
집근처에 에그 타르트집이 딱 겹겹이 페스츄리 시트를 쓰는데 정말 맛있더라구요

제과를 배우면서 페스츄리가 얼마나 정성이 들어가는 빵인지 절실히 알게되었습니다ㅎㅎ

오늘도 포마드 하느라 거품기를 쥐고 열심히 저었더니 손에 또 물집이 났더라구요;; 헝헝

포마드 100%는 떠껀한 물 없음 정말 너무 힘든 과정이에요

또 성형후 포크질을 꼼꼼히 확실히 구멍을 내지 않으면! 타르트지가 부풀에 오른답니다!!

팔이 부러져라 맹그렀는데 부풀어 오르면 넘나 실망스럽죠ㅜ 

 

 

타르트 성형을 마치면, 아몬드 슬라이스를 위에 올려주세요

되도록 껍질 모양은 눞혀서 올리시고 최대한 크림이 덜 보이게 붙여주세요

아몬드는 정말 잘 떨어진답니다 또르륵 하지만 우린 아트를 하는것이 아니므로 재빠르게 해야되요!

타르트하면서 2시간 반을 정말 꽉꽉 채웠어요;;

저희조는 오븐자리가 밑에라 그런가 생각보다 너무 안 익더라구요

타르트 굽기 확인은 밑색이 황금보다 조금진한 갈색으로 변하면 빼심되요이 부분 유의하셔서 모두 타르트 만들기에 성공하시길 바래요!