[제과기능사]_초코머핀/초코컵케이크

[2021.10.19 화요일]

오랜만에 제과 수업 리뷰입니다.

지난주에 컨디션이 너무 안 좋기도했고 갑자기 야근하게되는 바람에 과일케이크 과정을 못 들었어요ㅠㅠ

이번주는 머핀시리즈 입니다

화요일은 초코머핀

목요일은 마데라컵케이크인데요

 

20구틀/ 초코머핀은 양분배가 생명!

 

선생님이 알려주시길

머핀과 컵케이크의 차이는 본래는 위에 토핑을 하면 컵케이크라고 예전에는 구분했었는데

지금은 크게 구분하지않는다고 합니다.

초코머핀을 만들면서 브라우니 만들 때가 생각이 났어요

저는 사실 제과과정에서 만든 브라우니는 굉장히 충격적이였거든요

일단 케이크틀에 만들어서 그런지 아주 거대하다라는 느낌? ㅋㅋㅋ 을 받았었거든요! 

또 시중에서 사먹는 브라우니의 꾸덕? 거림이란 없고 그냥 으스러지는 스콘? 빵 같은 느낌이었어요

브라우니랑 반죽 농도는 비슷한데 작은 머핀 틀에 넣어서 그런가 넘나 귀욤귀욤하죠?

베스KIN라빈스 아이스크림 조로록 있는거 같았어요

 

브라우니랑 다르게 훨씬 사랑스럽지 않나요?

 

초코 머핀은 크림법이기 때문에

버터와 설탕을 넣고 포마드화 시켜준 다음에 계란을 섞어가며 분리되지않게 섞어주는게 중요하다고 합니다.

 

기계와 수작업 중에 저희 조는 기계를 사용했는데요~

학원의 반죽기가 크기 때문에 분리현상이 잘 나기 쉽고,

팔 좀 덜 힘들려고 기계를 했지만 휘퍼가 헛도는 시간이 많아서 벽면을 계속 긁어줘야되서ㅋㅋㅋ

뭐가 더 나은지 사실 잘 모르겠어요;;

목요일에 하는 마데라 컵케이크는 공정 과정이 초코머핀이랑 같은 크림법이여서 그때는 손으로 포마드하려구요! 

손으로 반죽하는 날은 저녁을 꼭 먹고 가야합니다...ㅎㅎ 안 그럼 나중에 짤주머니로 짤때 힘이 없어요 ㄷㄷ

 

크랙도 팡팡 잘났구 넘 이쁘지않나요?

크랙이 팡팡파라바라팡팡팡 ㅋㅋ 

머핀 공정시 중요한 점은 머핀틀의 반죽양이 고르게 분포되어야 되는 것

그리고 분리가 일어나지 않는 것입니다.

머핀을 반으로 갈랐을때 웟면이 버섯모양이면 분리 안되고 잘 된거래요

분리가 일어나면 윗면이 그냥 둥글고 크랙도 적어서 머핀이 작아보인데요

저희는 기계로 했음에도 불구하고 분리가 날뻔만 했어서ㅋㅋㅋ 작지만 버섯의 형상이 되었어요ㅋㅋ 

무슨말인지 모르시겠죠? ㅎㅎ 그래서 아래의 그림을 그려보았습니다

 

 

머핀이 잘 구워졌는지 완성도를 확인하실 때 참고하시면 꼭 도움 되실거에용ㅎㅎ

머핀 공정 과정은 쉬워서 나와도 괜찮을 것 같아요

쌤이 시험장 가면 초인적인 힘이나온다고 ㅋㅋㅋ 

할수있대요 ㅋㅋ

 

※ 외관 완성도의 관한 내용은 큐넷에서 명확하게 기준을 제시하는 것이 아니라고 알고있어요

때문에 강사님 마다 다를 수 있고, 위 내용은 수업들은 내용을 바탕으로 기재한 것이니 참고만 해주세요! ※

 

다음 포스팅은 마데라 컵케이크가 되지 않을까싶습니다~